www.123esaaf.com
لا شك ان عيد الاضحى هو ايضا عيد اللحوم بامتياز، حيث يتعاظم فيه استهلاك اللحوم بشكل كبير حتى في الاوساط العمرية والسكانية التي لا تستهلك نسبا عالية من اللحوم على مدار العام. لكي نكون منصفين فمن المهم في هذه المادة الارشادية ان نطرح فوائد وخواص اللحوم وكثرة استهلاكها وكذلك مضارها، حيث ان الافراط في كل شيء قد يضر.
ليس كل الايام هي عيد الاضحى ومن المهم عدم تعكير فرحة العيد والمتعة المتمثلة باستهلاك زائد عن العادة للحمة ولكن ننصح خلال ايام العيد بتناول وجبة لحوم واحدة خلال النهار على الا تتجاوز حاجز الـ 300 غرام لأننا يجب ان نتذكر جيدا ان فائض البروتينات قد يتحول لدهون ضارة.
على المعانين من مستوى مرتفع من الكولسترول في الدم وكذلك من مشكلة حامض الاوريا المرتفع ينصح تقليل مستوى استهلاك اللحوم لـ 100-150 جرام يوميا. اما الرياضيون منا وخاصة اولئك الذين تنخفض لديهم مستويات الحديد والـ B12 في الدم ينصحون بزيادة استهلاك اللحوم بالطبع مع استشارة الطبيب او اخصائي التغذية، حيث ان كل حالة هنا تؤخذ على حدة.
فمع اقتراب عيد الأضحى المبارك يستعد ملايين المسلمين لاستقباله بالأضاحي في مختلف أصقاع العالم وهنالك العديد من الأطباق التي يجري التحضير لها وتعتمد على لحم الأضاحي.
يجد خبراء التغذية أنه لا يجب تناول اللحم المذبوح حديثا فورا وقد عزوا ذلك إلى أن عملية الذبح تؤدي لإفراز أنزيمي كاثيبسين و كالبايين مشيرين إلى ضررهما وصعوبتهما في الهضم بمعدة الإنسان.
ويرى الأخصائيون أن ترك اللحم “يهدأ” لمدة تبدأ من 4 ساعات يساعده في التخلص من إنزيمات تحتوي عليها العضلات، ويتصلب وتنخفض فيه نسبة الجراثيم، بمرور الوقت، وعدم تناول بعض أعضاء الأضحية الداخلية كالكبد، والقلب وغيرها، قبل مرور نصف ساعة على استخراجها من جسم الأضحية، حفظا للحوم من كل ثلوث أو تسمم يؤدي لدى مستهلكيها إلى ظهور بعض العوارض والمشاكل الصحية الخطيرة .
فئات المرضى الذين يتوجب عليهم توخي الحذر في عيد الأضحى
مرضى ارتفاع كوليسترول الدم:
يُصنع الكولسترول أساساً في الكبد، ويوجد عادة بكمية كبيرة في المأكولات التي تأتي من مصدر حيواني وزيادة نسبته في الدم إلى 200 ميلغرام في الديسيليتر الواحد يعتبر خطراً قد يؤدي إلى أمراض القلب وتصلب الشرايين التي تعتبر من اكثر الأمراض المنتشرة في عالمنا الحاضر.
تعتبر اللحوم الحمراء من أهم مصادر الكوليسترول الخارجية.
وللحفاظ على نسبة جيدة للكولسترول في الدم والتقليل من مخاطر ارتفاع مستوى الكولسترول الضار ننصحك بما يلي:
1- المبادلة بين تناول اللحوم البيضاء (لحوم الطيور والأسماك) وتناول اللحوم الحمراء، بحيث يتم توزيع كمية اللحوم الحمراء الناتجة عن الذبائح في العيد لتناولها على فترات زمنية متباعدة.
2- أثناء عملية الطبخ قم بإزالة أكبر كمية من الدهون، وخصوصاً مرقة اللحمة.
3- قم بإزالة جلدة الدجاج، أو أي نوع من الطيور قبل الطبخ.
4- التقليل من تناول أحشاء الخاروف لأنها تعتبر من المصادر الغنية جداً بالكولسترول كالكبد والنخاعات والطحالات وهذا ما يجهله الكثير من الناس.
5- عدم استعمال السمن الحيواني في عملية الطهي، والاعتماد على الزيوت النباتية في تحضير وجبات الطعام.
6- الإكثار من تناول الخضار والفواكه، خصوصاً الغنية بفيتامين سي.
7- قد يكثر في أيام العيد تناول الأطعمة خارج المنزل أيضاً ولذلك تجنب طلب الأطعمة المقلية والدسمة، وقم باختيار اللحوم والخضار المطبوخة من دون دهون.
8- ممارسة التمارين الرياضية وتجنب الضغوط النفسية.
مرضى ارتفاع حمض اليوريك في الدم (النقرس):
النِقْرِس هو من أحد الاضطرابات التي تصيب المفاصل إثر زيادة حمض اليوريك في الدم وتراكمه في السائل المفصلي ويوثر في سلاسة حركته و يتميز بالنوبات الحادة والمفاجئة من الألم، التورم واحمرار المفاصل، مما يؤدي الى تهيج المفاصل والتهابها وعادة ما يسمى هذا الاضطراب بداء الملوك لان تناول اللحوم بكثرة من أحد اسباب الإصابة بهذا الداء وقد أثبتت الدراسات ان هذا الاضطراب يصيب الذكور بمعدل أكثر من الإناث كما ويصيب المدمنين على الكحول بمعدلات أعلى وفقاً للعديد من الإحصائيات الطبية.
الاعتدال في استهلاك اللحوم الحمراء هو من أهم الخطوات المُتبعة للسيطرة على مستوى حمض اليوريك في الدم والتقليل من الآلام المرافقة لارتفاعه وتراكمه بالإضافة إلى الالتزام بالأدوية المتعلقة به.
على هذه الفئة توخي الحذر في فترة عيد الأضحى المبارك المتزامنة مع وجود كميات من اللحوم الحمراء في المنازل.
مرضى الكلى:
قال الدكتور عبد الحميد خليل، اختصاصي امراض الكلى والمسالك البولية:
“إن تناول اللحوم بكميات كبيرة غير مفيد لمرضى الكلى لأنه قد يؤدي الى الاصابة بالفشل الكلوي، خاصة للأفراد الذين يعانون من مرض النقرس والأمراض المزمنة كالسكر وارتفاع الضغط “. لافتا الى ضرورة تناول كميات كبيرة من السوائل والمياه النقية.
مرضى ارتفاع سكر الدم (السكري):
بالإضافة إلى اللحوم يُعتبر عيد الأضحى كغيره من الأعياد التي تكثر فيها الحلويات والمواد السُكرية مما قد يسبب اضطرابا لمرضى السكري إذا لم يتوخوا الحذر في كميات السكريات التي يتناولونها ومراقبة سكري الدم عن طريق أجهزة الفحص المنزلية.
من أبسط الملاحظات على حلويات العيد:
1- تناول قطع الحلويات قبل إضافة القطر عليها إن أمكن ذلك.
2- تناول قطع المعمول والكعك الخالية من السُكر المطحون الذي يستخدم للزينة.
3- التقليل من المعمول والكعك المحشو بالتمر واستبداله بالجوز والفستق الخالي من العسل والقطر إن أمكن.
4- إضافة القرفة إن أمكن لبعض الحلويات لما لها من آثار صحية مفيدة على تنظيم مستوى السكر في الدم وتخفيضه.
5- الإسراع بالإجراءات الصحيحة في حال شعور المريض بارتفاع السكر في الدم أو هبوطه.
من جانبه، يؤكد محمود الشربيني، أستاذ العناية المركزة بطب قصر العيني، على ضرورة تناول اللحوم مسلوقة والابتعاد عن المحمرة صباحا خلال فترة عيد الأضحى، لأن عملية التحمير تجعلها تتشبع بالدهون لتصبح قطعة اللحم دسمة جدا وعالية السعرات الحرارية، وتمثل بهذا الشكل خطورة كبرى لمرضى القلب، كما يفضل تناول لحم الضأن على الكندوز، لأن الضأن بعد نزع الدهون منه يصبح سهل الهضم على عكس الكندوز، كما يراعى عند شواء اللحم ألا يكون محترقا لأنه يربك الجهاز الهضمي، والحرص على تناول قطعة اللحم مع كمية كافية من النشويات مثل الفتة أو الأرز أو البطاطس، ليستفيد الجسم من الوظائف الحيوية المهمة لبروتين اللحوم بدلا من استخدامه لإنتاج الطاقة التي يفضل الحصول عليها من النشويات.
وبدوره ينصح محمد حسين، بتناول لحم الكتف من لحم الضأن لأنه من أفضل اللحوم، حيث يصلح للشواء مع تتبيله، ولحم الذراع أخف أنواعه وأسرعه هضما، كذلك فإن لحم الظهر كثير البروتينات قليل الدهون، لذا يجب الأخذ في الاعتبار هذه المعلومات عند تناول اللحوم في عيد الأضحى، وأشار إلى ضرورة الاعتدال في تناولها سواء في الأعياد أو غيرها، لأن الزيادة في تناول اللحم تسبب زيادة في مادة “الأمونيا” والتي تتحول إلى “بولينا”، مما يتعب الكبد والكلى ويسبب مرض النقرس.
المصدر : « وكالات الانباء »
« صفحة اسعاف على الفيس بوك »
www.facebook.com/esaaf123
« جروب اسعاف على الفيس بوك »
www.facebook.com/groups/123esaaf
موقعنا على الانترنت :
www.123esaaf.com